現(xiàn)在很多釀酒工廠都會有酒窖來針對儲存酒，但是現(xiàn)在的酒窖不像過去似的了，現(xiàn)在在酒窖里有一個專門為酒提供不錯的儲存環(huán)境的設(shè)備，它就是恒溫酒窖。

　　因為在酒窖里，要保證適合的溫度，如果太高太低對酒的儲藏都會產(chǎn)生影響。而且濕度也要注意，濕度太高，酒就容易受潮，口感就降低了。而且恒溫酒窖里還要設(shè)置通風口，保證部分氧氣循環(huán)，有利于酒的發(fā)酵。所以看起來只是簡單的儲存，卻要達到很多標準是不容易的。不過有了酒窖恒溫器就大大的解決了這個問題，而且還能定期打掃酒窖的衛(wèi)生，保證酒正常的發(fā)酵。

　　就像葡萄酒， 害怕的就是溫度變化的比較的頻繁，忽高忽低的溫度變化，紅酒瓶上的木塞很容易收縮，就會使空氣進入到酒瓶中，酒遇到空氣就會發(fā)生氧化，這樣的損失會比較大。

　　還有白酒，它對溫度是很苛刻的，基本上溫度不能超過26度，不能低于8度。溫度高了會是瓶蓋熱脹冷縮，白酒就是被氧化揮發(fā)。還會產(chǎn)生一些不必要的物質(zhì)，導致白酒的味道不如從前，甚至會變質(zhì)。溫度太冷的話，又會使白酒變得冰冷，就會延長它的儲存時間。

　　酒對濕度是很苛刻的。一般來說大概在65%左右的濕度，是 適合儲存酒的，太過于潮濕，那會導致軟木塞還有酒壞掉。濕度不夠只會讓軟木塞失去彈性，沒辦法能夠使瓶子密封。而有了恒溫酒窖，可以很好的改善以上那些問題。