蔬菜冷庫會根據需要保存的蔬菜品種不同而選擇不同的冷庫類型，諸如有葉菜類型的蔬菜，此類蔬菜不適宜溫度較低的冷凍，故而其保鮮的溫度要求是不一樣的，那么，蔬菜冷庫的類型都有哪些呢？

　　1、常溫蔬菜的冷卻

　　有一些蔬菜可以進行冷藏或者是冷凍后凍結的，這個也叫做是第二次凍結工藝。這樣的蔬菜，基本上可以選擇對蔬菜冷庫進行一個預先的冷卻，一般這個預先冷卻需要12-24小時之間。因為冷庫采用預冷后，這樣可以確保蔬菜冷卻后的溫度能控制在4℃之間。

　　2、需要凍結的蔬菜冷卻

　　一些蔬菜是可以經過冷凍保存很久的，故而這些蔬菜的冷凍空間的溫度可以控制在-15℃到18℃之間，而如果需要冷凍到零下的狀態(tài)，冷庫大概需要經過一天一夜的時間來工作，從而達到預期效果。

　　3、高溫冷藏

　　一些果蔬，如果溫度過低，會影響其口感，故而它們需要冷藏，但是對溫度卻要求不能過于冷。這樣的冷藏方式，又被稱為高溫冷藏。這個是冷藏的一種方式，其溫度控制是需要很嚴格。

　　需要注意的是，一般蔬菜冷庫不僅對溫度有嚴格的控制，對其濕度的要求也是很嚴格的，畢竟蔬菜的生命與水分的保留多少是分不開的。過于干燥的空間，雖然能達到冷藏的效果，但是蔬菜的水分會流失的比較快，這樣會降低蔬菜為人體提供的營養(yǎng)成分含量。